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重庆好吃的有什么。

发布时间:2019-06-24 20:31 来源:未知 编辑:admin

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  展开全部重庆有什么好吃的?这个... 我只想回答两个字:太多。但这样回答太不负责了。要推荐餐馆或者具体菜品线:重庆餐饮竞争激烈,开业关张很快。原因2:重庆人爱吃如爱时尚,两周不出去下馆子就可能就OUT了。(不是夸张,经常发现一个新餐馆好吃,结果和别人一说才知道已经流行很久了)原因3:好店也有做砸时,而且更重要的是好不好吃全看个人口味。

  牛肉、肥肠、杂酱,鸡杂都是传统浇头,有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好,难道你想去点碗抄手?

  小面的扩展:砂锅米线,黔江鸡杂米线等(卖云南过桥米线或是湖南米粉也有,到了重庆口味也会变。如果有人推荐真心你在重庆去吃一家过桥米线,请你不要觉得傻逼。江北海关的老太婆米线就还可以)

  重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板,二两小面。”如果你只会说这一句,那你最好找个角落坐下,静静地吃完走路。如果你敢大声粗气地说:“干溜,面生点,多加葱蒜。”你找个亮堂的位置坐下,并把摇摆风扇定着自己吹也不会有人侧目。因为大家都会觉得你是老板凳。

  白糕:糯米泡胀后发酵后蒸出来的,很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多,因为发酵所以中间会有不少小孔。

  三角糕:其实跟白糕有一点像,就是外边要炸一层皮,形状是等边直角三角形的。

  糍粑块:早餐店看到正正方方的就是它,里边会嵌花椒(想想也是麻了...)。一般都做成切糕似的很长一条,做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬,最好下豆浆。

  锅盔:放在烤地瓜用的铁皮碳炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的,圆形的是咸味的。

  荤菜:鲜鸭肠,鲜毛肚,老肉片/肥牛,香菜牛肉/牛肉丸子,酥肉(可以直接吃),鸭血,肫花(一定要一份“干油碟”),鳝鱼片,泥鳅,牛筋,武昌鱼/带鱼/蚝儿鱼,鹌鹑蛋,无骨凤爪,鲜鱿鱼,脑花(吃的人才点)

  素菜:豆干/豆皮,苕粉,魔芋,土豆(记得最后下锅),豆芽/莴苣叶(菜叶子裹油会很辣),黄瓜...

  (感觉这是凭记忆把菜单子罗列了一遍...) 以上菜品点完的线人左右吃,请按人数酌量选取。

  调味碟:重庆火锅就只有麻油一种料。自己加大蒜、盐、味精和醋。还有一种叫干海椒的,就是辣椒颗颗、花椒粉、盐和味精的混合。吃毛肚,肫花,鳝片专用。

  具体的火锅点菜请参照 吃四川火锅和重庆火锅必点的菜是什么? 第一名的答案很有爱。

  下菜顺序可以参考 吃火锅怎样的顺序放食材比较好? 但注意答案第一位说的下锅前先放豆芽和葱那是纯属装怪。菜煮久了会化,锅底会变得乱糟糟的(土豆后放就是这个道理)。而且火锅佐料味道本来就大,先放菜能提味的说法站不住脚。

  重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底,所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好,但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家,说实在的大部分连锁分店都不好吃,都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错,有点贵但味道还行,个人觉得吃了不太上火这点比较好。

  其实是火锅的扩展。2005年左右特别流行,现在已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿... 串串香曾经特别便宜,还是学生的时候喜欢去吃串串香,因为那时穷,算好拿人均20块钱以内,还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有,我是很久没吃过串串了。

  它不能算是必须有的一餐,但是突然想吃吃不到的时候就会特别怀念重庆。火锅什么的,不那么挑剔,世界各地都可以吃得到。当然夜宵也各地都有,上海有小龙虾,东京有关东煮。但是烧烤,不是BBQ(吃过太多肉都没烤熟也没什么调料的BBQ),是我对重庆最深的感情。

  说到四川重庆可能会提到茶馆文化。但是对于现在的重庆来说,我觉得最能体验到当地生活的地方就在闹市的烧烤摊上。餐桌上是交际,可以说重庆人之间的感情都是在烧烤摊上建立起来的。就像阿拉伯人爱抽水烟一样,重庆人爱烧烤。就算是一个人的时候,年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里,再来一瓶山城(重庆啤酒),只用花十块钱。看旁边的赤身大汉划拳,吹垮跨。还有那些站街的,或坐在低矮的塑料沙发上的美女... 你可以忘了上午因家里水管爆了而迟到,中午的肯德基豪华套餐令人作呕,下午还忙得鬼火冒。觉得生活很美好。(严重扯远了。。。)

  大多数烧烤摊没有固定门面,都摆在大街上,有些可能比较隐蔽,但位置一般都是固定的。因此烧烤摊的具体位置可能大众点评什么的上面没有,晚上出门路上问一声,一般居民区都有摊(有些地方管得严可能11点以后才摆出来)。比较出名的比如七星冈的霹雳火。也有一些连锁,比如九村烤脑花(不要怕,不是只有脑花,不过几年过去,九村在重庆人民眼中已经变俗了 - -)

  必点:(除非很火的烧烤摊,一般都觉得肉不新鲜,特别是夏天要注意,个人不太推荐肉类)香肠,茄子,脑花,锡纸豆腐,豆干,年糕,藕,青椒,苕皮/苕粉,煮花生(下酒..)。如果有海鲜的话应该很不错,就是有点贵。

  大排档跟烧烤摊的形式差不多,基本上也是吃夜宵的,唯一区别就是,大排档点的是一盘一盘菜。菜系和江湖菜餐馆有大部分相通的,所以放在这里一起讲。江湖菜的餐馆也是太多了,大部分都是取着各种各样奇怪店名的独一家。连锁的也有,比如易老头三样菜(所谓三样菜就是指拿手的三道江湖菜)等。

  江湖菜的造型可能没那么雅,但是特别豪放,量一般都很大,取的名字都很霸气。比如说活捉莴笋(凉拌莴苣),干扁小芋儿... 大部分菜还是和正常川菜馆差不多,菜品会在下面的部分里介绍。总而言之,同样的菜品,去江湖菜馆吃的就是特色做法,味道比较“张扬”。

  个人觉得很有特色的是烧螺丝。一人发一个塑料手套,拿着牙签挑着吃。跟吃瓜子有异曲同工之妙。

  比如说“顺风123”吧。不知道重庆的朋友会不会想鄙视我,顺风做大了之后也开始被重庆人民嫌弃了。不过推荐给外地的朋友应该还是很恰当的,顺风123基本的重庆特色菜品都有,餐馆比较上档次,味道也比较好。

  其实重庆菜最多的就是炒/水煮/泡椒/红烧/酸菜 + 鱼/牛肉/猪肉等食材,这类搭配。具体菜品介绍请见后边。

  小吃我说不好,就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃,最低标准是解放碑的好又来。因为店不同,味道差的其实很大的,就算是连锁。

  还有就是阿坤甜品啊,早几年很火,双皮奶,龟苓膏。现在开成连锁,重庆人又开始挑剔了,有的说没以前好吃了,有的说是港资的(这也是理由),总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了,我现在还是觉得不错的。

  还有醪糟小汤圆,也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆,真的有点油腻呢。。。喜欢的人喜欢,我只吃过一次就有点受不了,也可能是那家店的原因。(我是在著名旅游景点洪崖洞吃的- -)可以尝试一下。

  不知道该怎么称呼这类店,就是专门店。有专门吃某一道菜的,有专门吃某一类菜的,还有专门吃某种食材的。比如说芋儿鸡是一道菜,但就这一道菜能撑起一个店,也能喂饱一桌人。因此这种一道菜供一桌人吃的店在做法上基本是以汤锅或干锅为主。

  歌乐山的辣子鸡,井口的芋儿鸡,南山的泉水鸡...... 重庆人吃饭讲地段,讲源头。比如南山的泉水鸡,南山上的所有农家乐都做泉水鸡。最忌讳就是看到第一家就去,人多服务差,味道肯定也会下降。再往里边探探吧。再往里边就说不准哪家好吃了,每个重庆人都有自己的喜好。个人推荐南山的红房子。

  除了那三大神鸡以外,还有钵钵鸡,碓窝鸡,板栗鸡,酸菜鸡什么的我一时都想不完。

  另外,重庆有很多汤锅店,不一定专门是吃鸡的,但是有两种汤锅,看到就可以尝试一下。一个就是接下来会介绍的苦藠炖鸡,另一个就是竹荪炖鸡。当然是乌骨鸡更好。

  先说比较人气的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁,但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店是有的,推荐一家叫“七味烤鱼”,搜一下说不定能找到。一般常见的是:草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧,就算有其他味道的选项也基本上没人点的。

  邮亭鲫鱼。邮亭是个地方的名字,2000年左右这道菜风靡整个重庆,大大小小开了无数家店,几年后大多纷纷关门了。现在还继续营业的应该都是好店。比如校场口下边的洞子邮亭鲫鱼。

  翠云水煮鱼。在江北机场附近的翠云地区做得特别好,所以一般就叫翠云水煮鱼。好的水煮鱼干辣椒要香,鱼片要白要薄。锅里边加烤热的鹅卵石的店看起来会比较地道,一般也不讲究。

  冷锅鱼。其实是一种做法,可以有很多种鱼类,比如黑鱼,梭边鱼。根据鱼的部位,有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的,比如罗非鱼,来凤鱼。还有专门加某种食材的,比如三溪口的豆腐鱼。之类等等,都是鱼火锅。如果就是旅游几天的线天可以不重样。

  “江边XX”/“XX鱼府”之类名字的专门吃长江鱼的店。做法各式各样都有,选好鱼之后可以选做法,鱼也是论斤卖的。这种店吃的就是野味,鱼比较高级,价格也贵。较普遍的比如黄蜡丁,江团。曾经吃过一种叫“岩泥傍”(ai ni bang)的鱼,这种鱼长期生活在岩石下,不见光,眼睛几乎是瞎的,也不怎么活动。所以撒网不行,必须要下水顺着岩石摸。来旅游的话,碰到这种店尽量去吧,就像到了江阴要吃河豚一个道理,有些美味出了重庆就吃不到了。

  武陵山珍。【汤锅】10-20种野生菌菇类,一种一种按顺序的给你煮,每煮一种都给你盛一碗汤。很久没去过了,不过第一次吃时的滋味简直难忘。菌菇的鲜美,我形容不好,大家肯定能自行想象...

  丝瓜烧青蛙【麻辣汤锅】青蛙... 也只有夏天来重庆才吃得到。丝瓜和青蛙也是绝配。还有大把大把的青花椒,都没有从枝枝上扯下来,直接在锅上铺一层...

  活兔点杀【江湖菜】兔子很可爱,恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃,那就是美味。。。一只兔子可以变成3-4种不同烹饪方法的菜。兔肉特别特别嫩。

  肥牛【麻辣汤锅】带筋牛肉切成块状。调味碟有青泡椒,豆瓣等几种。火锅里可以加菜,也可以加牛鞭。。当然火锅也可以点牛鞭的。女生也可以吃,只能说尝起来绝对不会觉得怪异,但吃多了肯定会上火...

  振子饭(毛干饭):所谓振子就是竹编的大蒸笼,振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭方法。而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么... 虽然这种米饭比较毛糙,但因为是竹片做的振子蒸出来的,有特别的香味。常见于豆花饭馆,农家乐,江湖菜馆。

  竹筒饭:感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖,2块钱一桶。糯米蒸的饭,里边嵌着腊肉颗粒。做的好的糯米特别润,腊肉香。最好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。

  *冬寒菜稀饭:冬寒菜三个字我还是回答这题时才查到的写法。这个属于私房菜了,饭店里很少,也不是没有。这道菜怎么说呢,对于每个从小喝稀饭长大的(这其实有骂人的意思)重庆人来说,冬寒菜稀饭里肯定有让人思念的味道。冬寒菜表面毛但叶肉很柔滑,煮过后绿色都跑到粥里去了,特别香。

  豆花:曾经豆花都是现磨出来的... 叫豆花,其实是豆腐(而豆腐脑是小吃)餐馆里很多是机器做的,也可能(自称)是石磨磨出来的。分嫩豆花(又叫荷叶)和老豆花两种。“调和”(调味碟)基本上是油辣子和味精还有葱花,半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆,便宜亲民,算一种饮食文化,提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧,感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆,叫张豆花。

  折耳根:学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了,折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子(成都人好像喜欢吃根...)的酸味,再配上辣油、醋,白糖和麻油调制的佐料,特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜,在家里吃估计盘子都会舔干净。

  转子卤牛肉:重庆的卤菜也是很赞的啊,除了比较有名的夫妻肺片,棒棒鸡,廖排骨,叫化鸡,丁家兔(这个可能比较小众),城口香肠... 这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉,不是那种软绵绵嚼不动的那种筋,而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲,不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。

  白斩猪耳:普通的卤猪耳朵,在卤水里煮过之后脆骨就软了,而皮会变得比较难嚼,吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种(做法我至今不明,据说泡了福尔马林...)特殊卤制方法。卤好之后,肉是白的,肥肉是透明的,骨是脆的,皮也是脆的。用辣椒油,少量醋,大蒜白糖混在一起调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜,黄瓜丝或者蒜把儿丝(还是叫蒜头?完了我已经叫不出名字来了...)。

  *番茄臜(za)白糖:做法很简单,把番茄切片,上面撒上白糖。所谓za,就是把白糖沁进番茄里的意思。上菜之前放到冰箱里冻一下最佳。不要过熟了的大红番茄,稍微带点青色的,有点脆的小番茄比较好。家常菜,餐馆可能没有,因为太简单了吧。小时候特别喜欢吃。

  耗儿鱼:这鱼很神奇,明明不是长江河鱼,却能打入重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆。(唯一在上海的幸福131吃到过,但那家是特别正宗的重庆餐馆),做法是红烧和泡椒居多,很大一碗,除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。

  红烧带鱼:虽说也叫红烧,但其实和红烧耗儿鱼或红烧肉做法不一样,而跟回锅肉相近。做出来会带一点汁水,但不是很大一钵那种。带鱼切块先裹一层薄淀粉炸,再加泡姜泡海椒,随后要加葱段在锅里蒸一下使入味。

  回锅肉:回锅肉虽然全国都有,但是都不正宗!最关键是配菜要用蒜苗(很多地方叫蒜叶),而不是白菜之类的!不过在重庆餐馆的和家里做的也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦,切得很薄,肥肉基本上是要炸脆的。

  盐煎肉:回锅肉的兄弟。也是常见菜,其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的,瘦肉为主,不辣,偏咸。配菜一般青椒比较多,配血皮菜(紫背菜)的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。

  烧白:必吃。是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我为唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片,先下锅酥好皮,反扣过来,然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时,等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来,让肉摆上面。肉一定不能切厚,要带点皮,而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜,和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的,做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜,有烟叶味道的那种。

  红烧肥肠:肥肠面,肥肠米线。大豆烧肥肠,黄豆烧肥肠... 糯唧唧的...好的红烧肥肠必须清理得很干净,而且要煮的特别耙。

  小火锅/毛血旺:所谓小火锅,其实就是火锅用的菜选几样放在一起,用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系,不像火锅全是油。基本会加肉片,火腿肠,毛肚,豆皮,血旺,以及(大量)豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血,鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线,让你一个人吃饭吃饭时可以体验吃火锅的感受。

  水煮肉片:还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样,其实做法很简单,豆芽白菜叶铺底,把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的,用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。

  椒麻鸡:也常用这样的做法来处理兔肉。重庆菜佐料加的多是出了名的,其中称为椒麻做法的就是一个代表。不同于红色代表辣的概念,椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是,这道菜不多油。但味道是特别大,又辣又麻,很刺激味觉。麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。

  笋子炒腊肉:地道的农家菜。重庆的山里产竹笋,基本上去山上的农家乐吃饭,豆花和笋子炒腊肉必有的,一般还会在来一个点杀(所谓点杀是只当场选当场杀)土鸡。腊肉也是有肥有瘦,肥肉是亮晶晶的,有弹性,熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴,其中一道肥腊肉特肥,号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜,叫夹沙肉。(谁说甜肉只有江浙有...)

  鱼香肉丝:虽然是道全国性的大菜。呵呵呵,味道完全不同好吗!关键材料:少量泡椒,料酒,大量葱白。(用大葱,虽然重庆菜加葱主要以小葱为主)

  泡椒腰片:这道菜需要特别注意火候和油量,因为腰片特别容易老,炒到又嫩又脆不容易。和小木耳一起炒是绝配。

  蒜薹炒鳝段:重庆人也很喜欢吃鳝鱼。和蒜薹(其他地方叫蒜苗)一起炒比较常见。这种做法做出来的鳝段偏硬,因为要在锅里和蒜薹一起煮一下过味。泡椒木耳炒鳝段也是一种搭配方式,这种做法个人感觉比较嫩。

  羊肉笼笼/粉蒸肉:粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉,商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃,而且粉里有没加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼(或者叫羊肉格格)就是ZA肉中的极品:五香(加的有孜然)小米粉+精瘦羊肉+小红苕(其他地方叫红薯或地瓜)。

  芋儿鸡:算是一道明星菜,芋头和鸡红烧。因为是道大菜,所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点:芋儿耙(pa),鸡肉嫩。

  苦藠(jian)炖鸡/炖鹅掌/炖小肚:唯一入选这个菜单的汤类。一般餐馆里恐怕很少会有这道菜了。“藠”普通话读jiao,重庆话读jian。看名字就知道,是苦的。莲子一般大,煮后会变瓤的,微苦。清热解毒通气。曾经夏天在家里吃了不少,也是有好几年没吃过了。炖鹅掌是极品,因为这道菜不适合太多肉,适合喝汤。

  *南瓜绿豆汤:这个算夏日饮品还是汤,真还不好说。很简单,南瓜切块,加绿豆冰糖一起熬。喜欢油的人还会加菜油。一般就吃冷的,外边的餐馆估计没冰箱的空间帮你冻一下,在家里就直接从冰箱里拿出来就喝。一些比较有爱的火锅馆或烧烤摊会在餐后提供。

  1. 写着写着就饿了... 高中毕业之后就不在重庆,然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得满满的。怀念重庆美食。

  2. “重庆有什么好吃的?”这个问题确实很难,以上分类也不能说全。要说川菜就是一个辣,就太敷衍了。佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品,产地配方不同有什么区别,只有尝过才知道。

  3. 重庆菜算不上一个菜系,和川菜湘菜有相似,但也有自己的特色。特别是在吃鱼上可能是其他西南菜系里没有的。重庆菜对外推广不多,很大原因就是各种食材外地没有,或是佐料不正宗。各地重庆人开的小饭店倒是有,但好的不多。北京好像没听说过,上海有幸福131。不知道孟非在南京的重庆小面馆开起来没有。

  4. 重庆菜进化的很快,进化的过程就是从区县打入主城,成为潮流。上面的回答有提到,10年前的邮亭鲫鱼,到最近流行的巫山烤鱼,流行一直在变。几年前风靡一时的阿坤和九村很快就会过时。重庆人民即是好吃狗又是美食家,选餐馆像选时尚一样,过一季就要换新款。

  5. 重庆菜总是围绕着麻辣鲜香的追求在不断改进,而且竞争激烈,能不好吃嘛。留言里有提到美蛙鱼头,我都没吃过!觉得泡椒鸦片鱼头已经很好吃了,如果和美娃搭配简直不能更棒...(好想回去吃)

  6. 因此我的答案估计也是过时的,想想应该算2012年版的吧。最近流行什么好店我不太清楚,而且重庆人不太用大众点评。实在不知道什么店好的就问当地人,信口碑。听广播的话可以去听重庆交通频道的好吃狗栏目,可以打热线. 重庆菜的辣其实还好,一大缺点就是太油。如果每顿都在外边吃可能当地人都受不了。对于外地来旅游的朋友更需要懂得调节。像顺风123或是奇奇火锅这样的连锁,虽然不算最地道,但也肯定比外省的重庆菜好吃的多,而且口味更容易接受。重庆好吃的除了油辣之外,清淡的也有。比如吃吃汤锅,吃吃甜品,喝喝山城啤酒~

  8. 来旅游的话,一定要抽一个晚上去慢悠悠地吃烧烤,不仅是体验美食,更是体验生活。

  2017-06-15展开全部重庆有什么好吃的?这个... 我只想回答两个字:太多。但这样回答太不负责了。要推荐餐馆或者具体菜品线:重庆餐饮竞争激烈,开业关张很快。原因2:重庆人爱吃如爱时尚,两周不出去下馆子就可能就OUT了。(不是夸张,经常发现一个新餐馆好吃,结果和别人一说才知道已经流行很久了)原因3:好店也有做砸时,而且更重要的是好不好吃全看个人口味。重庆吃的很杂,我试着好好分分类。(真的是项浩大的工程)

  牛肉、肥肠、杂酱,鸡杂都是传统浇头,有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好,难道你想去点碗抄手?

  小面的扩展:砂锅米线,黔江鸡杂米线等(卖云南过桥米线或是湖南米粉也有,到了重庆口味也会变。如果有人推荐真心你在重庆去吃一家过桥米线,请你不要觉得傻逼。江北海关的老太婆米线就还可以)

  重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板,二两小面。”如果你只会说这一句,那你最好找个角落坐下,静静地吃完走路。如果你敢大声粗气地说:“干溜,面生点,多加葱蒜。”你找个亮堂的位置坐下,并把摇摆风扇定着自己吹也不会有人侧目。因为大家都会觉得你是老板凳。

  白糕:糯米泡胀后发酵后蒸出来的,很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多,因为发酵所以中间会有不少小孔。

  三角糕:其实跟白糕有一点像,就是外边要炸一层皮,形状是等边直角三角形的。

  糍粑块:早餐店看到正正方方的就是它,里边会嵌花椒(想想也是麻了...)。一般都做成切糕似的很长一条,做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬,最好下豆浆。

  锅盔:放在烤地瓜用的铁皮碳炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的,圆形的是咸味的。

  荤菜:鲜鸭肠,鲜毛肚,老肉片/肥牛,香菜牛肉/牛肉丸子,酥肉(可以直接吃),鸭血,肫花(一定要一份“干油碟”),鳝鱼片,泥鳅,牛筋,武昌鱼/带鱼/蚝儿鱼,鹌鹑蛋,无骨凤爪,鲜鱿鱼,脑花(吃的人才点)

  素菜:豆干/豆皮,苕粉,魔芋,土豆(记得最后下锅),豆芽/莴苣叶(菜叶子裹油会很辣),黄瓜...

  (感觉这是凭记忆把菜单子罗列了一遍...) 以上菜品点完的线人左右吃,请按人数酌量选取。

  调味碟:重庆火锅就只有麻油一种料。自己加大蒜、盐、味精和醋。还有一种叫干海椒的,就是辣椒颗颗、花椒粉、盐和味精的混合。吃毛肚,肫花,鳝片专用。

  具体的火锅点菜请参照 吃四川火锅和重庆火锅必点的菜是什么? 第一名的答案很有爱。

  下菜顺序可以参考 吃火锅怎样的顺序放食材比较好? 但注意答案第一位说的下锅前先放豆芽和葱那是纯属装怪。菜煮久了会化,锅底会变得乱糟糟的(土豆后放就是这个道理)。而且火锅佐料味道本来就大,先放菜能提味的说法站不住脚。

  重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底,所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好,但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家,说实在的大部分连锁分店都不好吃,都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错,有点贵但味道还行,个人觉得吃了不太上火这点比较好。

  其实是火锅的扩展。2005年左右特别流行,现在已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿... 串串香曾经特别便宜,还是学生的时候喜欢去吃串串香,因为那时穷,算好拿人均20块钱以内,还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有,我是很久没吃过串串了。

  它不能算是必须有的一餐,但是突然想吃吃不到的时候就会特别怀念重庆。火锅什么的,不那么挑剔,世界各地都可以吃得到。当然夜宵也各地都有,上海有小龙虾,东京有关东煮。但是烧烤,不是BBQ(吃过太多肉都没烤熟也没什么调料的BBQ),是我对重庆最深的感情。

  说到四川重庆可能会提到茶馆文化。但是对于现在的重庆来说,我觉得最能体验到当地生活的地方就在闹市的烧烤摊上。餐桌上是交际,可以说重庆人之间的感情都是在烧烤摊上建立起来的。就像阿拉伯人爱抽水烟一样,重庆人爱烧烤。就算是一个人的时候,年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里,再来一瓶山城(重庆啤酒),只用花十块钱。看旁边的赤身大汉划拳,吹垮跨。还有那些站街的,或坐在低矮的塑料沙发上的美女... 你可以忘了上午因家里水管爆了而迟到,中午的肯德基豪华套餐令人作呕,下午还忙得鬼火冒。觉得生活很美好。(严重扯远了。。。)

  大多数烧烤摊没有固定门面,都摆在大街上,有些可能比较隐蔽,但位置一般都是固定的。因此烧烤摊的具体位置可能大众点评什么的上面没有,晚上出门路上问一声,一般居民区都有摊(有些地方管得严可能11点以后才摆出来)。比较出名的比如七星冈的霹雳火。也有一些连锁,比如九村烤脑花(不要怕,不是只有脑花,不过几年过去,九村在重庆人民眼中已经变俗了 - -)

  必点:(除非很火的烧烤摊,一般都觉得肉不新鲜,特别是夏天要注意,个人不太推荐肉类)香肠,茄子,脑花,锡纸豆腐,豆干,年糕,藕,青椒,苕皮/苕粉,煮花生(下酒..)。如果有海鲜的话应该很不错,就是有点贵。

  大排档跟烧烤摊的形式差不多,基本上也是吃夜宵的,唯一区别就是,大排档点的是一盘一盘菜。菜系和江湖菜餐馆有大部分相通的,所以放在这里一起讲。江湖菜的餐馆也是太多了,大部分都是取着各种各样奇怪店名的独一家。连锁的也有,比如易老头三样菜(所谓三样菜就是指拿手的三道江湖菜)等。

  江湖菜的造型可能没那么雅,但是特别豪放,量一般都很大,取的名字都很霸气。比如说活捉莴笋(凉拌莴苣),干扁小芋儿... 大部分菜还是和正常川菜馆差不多,菜品会在下面的部分里介绍。总而言之,同样的菜品,去江湖菜馆吃的就是特色做法,味道比较“张扬”。

  个人觉得很有特色的是烧螺丝。一人发一个塑料手套,拿着牙签挑着吃。跟吃瓜子有异曲同工之妙。

  比如说“顺风123”吧。不知道重庆的朋友会不会想鄙视我,顺风做大了之后也开始被重庆人民嫌弃了。不过推荐给外地的朋友应该还是很恰当的,顺风123基本的重庆特色菜品都有,餐馆比较上档次,味道也比较好。

  其实重庆菜最多的就是炒/水煮/泡椒/红烧/酸菜 + 鱼/牛肉/猪肉等食材,这类搭配。具体菜品介绍请见后边。

  小吃我说不好,就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃,最低标准是解放碑的好又来。因为店不同,味道差的其实很大的,就算是连锁。

  还有就是阿坤甜品啊,早几年很火,双皮奶,龟苓膏。现在开成连锁,重庆人又开始挑剔了,有的说没以前好吃了,有的说是港资的(这也是理由),总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了,我现在还是觉得不错的。

  还有醪糟小汤圆,也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆,真的有点油腻呢。。。喜欢的人喜欢,我只吃过一次就有点受不了,也可能是那家店的原因。(我是在著名旅游景点洪崖洞吃的- -)可以尝试一下。

  不知道该怎么称呼这类店,就是专门店。有专门吃某一道菜的,有专门吃某一类菜的,还有专门吃某种食材的。比如说芋儿鸡是一道菜,但就这一道菜能撑起一个店,也能喂饱一桌人。因此这种一道菜供一桌人吃的店在做法上基本是以汤锅或干锅为主。

  歌乐山的辣子鸡,井口的芋儿鸡,南山的泉水鸡...... 重庆人吃饭讲地段,讲源头。比如南山的泉水鸡,南山上的所有农家乐都做泉水鸡。最忌讳就是看到第一家就去,人多服务差,味道肯定也会下降。再往里边探探吧。再往里边就说不准哪家好吃了,每个重庆人都有自己的喜好。个人推荐南山的红房子。

  除了那三大神鸡以外,还有钵钵鸡,碓窝鸡,板栗鸡,酸菜鸡什么的我一时都想不完。

  另外,重庆有很多汤锅店,不一定专门是吃鸡的,但是有两种汤锅,看到就可以尝试一下。一个就是接下来会介绍的苦藠炖鸡,另一个就是竹荪炖鸡。当然是乌骨鸡更好。

  先说比较人气的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁,但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店是有的,推荐一家叫“七味烤鱼”,搜一下说不定能找到。一般常见的是:草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧,就算有其他味道的选项也基本上没人点的。

  邮亭鲫鱼。邮亭是个地方的名字,2000年左右这道菜风靡整个重庆,大大小小开了无数家店,几年后大多纷纷关门了。现在还继续营业的应该都是好店。比如校场口下边的洞子邮亭鲫鱼。

  翠云水煮鱼。在江北机场附近的翠云地区做得特别好,所以一般就叫翠云水煮鱼。好的水煮鱼干辣椒要香,鱼片要白要薄。锅里边加烤热的鹅卵石的店看起来会比较地道,一般也不讲究。

  冷锅鱼。其实是一种做法,可以有很多种鱼类,比如黑鱼,梭边鱼。根据鱼的部位,有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的,比如罗非鱼,来凤鱼。还有专门加某种食材的,比如三溪口的豆腐鱼。之类等等,都是鱼火锅。如果就是旅游几天的线天可以不重样。

  “江边XX”/“XX鱼府”之类名字的专门吃长江鱼的店。做法各式各样都有,选好鱼之后可以选做法,鱼也是论斤卖的。这种店吃的就是野味,鱼比较高级,价格也贵。较普遍的比如黄蜡丁,江团。曾经吃过一种叫“岩泥傍”(ai ni bang)的鱼,这种鱼长期生活在岩石下,不见光,眼睛几乎是瞎的,也不怎么活动。所以撒网不行,必须要下水顺着岩石摸。来旅游的话,碰到这种店尽量去吧,就像到了江阴要吃河豚一个道理,有些美味出了重庆就吃不到了。

  武陵山珍。【汤锅】10-20种野生菌菇类,一种一种按顺序的给你煮,每煮一种都给你盛一碗汤。很久没去过了,不过第一次吃时的滋味简直难忘。菌菇的鲜美,我形容不好,大家肯定能自行想象...

  丝瓜烧青蛙【麻辣汤锅】青蛙... 也只有夏天来重庆才吃得到。丝瓜和青蛙也是绝配。还有大把大把的青花椒,都没有从枝枝上扯下来,直接在锅上铺一层...

  活兔点杀【江湖菜】兔子很可爱,恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃,那就是美味。。。一只兔子可以变成3-4种不同烹饪方法的菜。兔肉特别特别嫩。

  肥牛【麻辣汤锅】带筋牛肉切成块状。调味碟有青泡椒,豆瓣等几种。火锅里可以加菜,也可以加牛鞭。。当然火锅也可以点牛鞭的。女生也可以吃,只能说尝起来绝对不会觉得怪异,但吃多了肯定会上火...

  振子饭(毛干饭):所谓振子就是竹编的大蒸笼,振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭方法。而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么... 虽然这种米饭比较毛糙,但因为是竹片做的振子蒸出来的,有特别的香味。常见于豆花饭馆,农家乐,江湖菜馆。

  竹筒饭:感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖,2块钱一桶。糯米蒸的饭,里边嵌着腊肉颗粒。做的好的糯米特别润,腊肉香。最好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。

  *冬寒菜稀饭:冬寒菜三个字我还是回答这题时才查到的写法。这个属于私房菜了,饭店里很少,也不是没有。这道菜怎么说呢,对于每个从小喝稀饭长大的(这其实有骂人的意思)重庆人来说,冬寒菜稀饭里肯定有让人思念的味道。冬寒菜表面毛但叶肉很柔滑,煮过后绿色都跑到粥里去了,特别香。

  豆花:曾经豆花都是现磨出来的... 叫豆花,其实是豆腐(而豆腐脑是小吃)餐馆里很多是机器做的,也可能(自称)是石磨磨出来的。分嫩豆花(又叫荷叶)和老豆花两种。“调和”(调味碟)基本上是油辣子和味精还有葱花,半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆,便宜亲民,算一种饮食文化,提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧,感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆,叫张豆花。

  折耳根:学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了,折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子(成都人好像喜欢吃根...)的酸味,再配上辣油、醋,白糖和麻油调制的佐料,特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜,在家里吃估计盘子都会舔干净。

  转子卤牛肉:重庆的卤菜也是很赞的啊,除了比较有名的夫妻肺片,棒棒鸡,廖排骨,叫化鸡,丁家兔(这个可能比较小众),城口香肠... 这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉,不是那种软绵绵嚼不动的那种筋,而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲,不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。

  白斩猪耳:普通的卤猪耳朵,在卤水里煮过之后脆骨就软了,而皮会变得比较难嚼,吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种(做法我至今不明,据说泡了福尔马林...)特殊卤制方法。卤好之后,肉是白的,肥肉是透明的,骨是脆的,皮也是脆的。用辣椒油,少量醋,大蒜白糖混在一起调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜,黄瓜丝或者蒜把儿丝(还是叫蒜头?完了我已经叫不出名字来了...)。

  *番茄臜(za)白糖:做法很简单,把番茄切片,上面撒上白糖。所谓za,就是把白糖沁进番茄里的意思。上菜之前放到冰箱里冻一下最佳。不要过熟了的大红番茄,稍微带点青色的,有点脆的小番茄比较好。家常菜,餐馆可能没有,因为太简单了吧。小时候特别喜欢吃。

  耗儿鱼:这鱼很神奇,明明不是长江河鱼,却能打入重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆。(唯一在上海的幸福131吃到过,但那家是特别正宗的重庆餐馆),做法是红烧和泡椒居多,很大一碗,除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。

  红烧带鱼:虽说也叫红烧,但其实和红烧耗儿鱼或红烧肉做法不一样,而跟回锅肉相近。做出来会带一点汁水,但不是很大一钵那种。带鱼切块先裹一层薄淀粉炸,再加泡姜泡海椒,随后要加葱段在锅里蒸一下使入味。

  回锅肉:回锅肉虽然全国都有,但是都不正宗!最关键是配菜要用蒜苗(很多地方叫蒜叶),而不是白菜之类的!不过在重庆餐馆的和家里做的也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦,切得很薄,肥肉基本上是要炸脆的。

  盐煎肉:回锅肉的兄弟。也是常见菜,其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的,瘦肉为主,不辣,偏咸。配菜一般青椒比较多,配血皮菜(紫背菜)的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。

  烧白:必吃。是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我为唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片,先下锅酥好皮,反扣过来,然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时,等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来,让肉摆上面。肉一定不能切厚,要带点皮,而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜,和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的,做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜,有烟叶味道的那种。

  红烧肥肠:肥肠面,肥肠米线。大豆烧肥肠,黄豆烧肥肠... 糯唧唧的...好的红烧肥肠必须清理得很干净,而且要煮的特别耙。

  小火锅/毛血旺:所谓小火锅,其实就是火锅用的菜选几样放在一起,用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系,不像火锅全是油。基本会加肉片,火腿肠,毛肚,豆皮,血旺,以及(大量)豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血,鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线,让你一个人吃饭吃饭时可以体验吃火锅的感受。

  水煮肉片:还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样,其实做法很简单,豆芽白菜叶铺底,把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的,用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。

  椒麻鸡:也常用这样的做法来处理兔肉。重庆菜佐料加的多是出了名的,其中称为椒麻做法的就是一个代表。不同于红色代表辣的概念,椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是,这道菜不多油。但味道是特别大,又辣又麻,很刺激味觉。麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。

  笋子炒腊肉:地道的农家菜。重庆的山里产竹笋,基本上去山上的农家乐吃饭,豆花和笋子炒腊肉必有的,一般还会在来一个点杀(所谓点杀是只当场选当场杀)土鸡。腊肉也是有肥有瘦,肥肉是亮晶晶的,有弹性,熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴,其中一道肥腊肉特肥,号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜,叫夹沙肉。(谁说甜肉只有江浙有...)

  鱼香肉丝:虽然是道全国性的大菜。呵呵呵,味道完全不同好吗!关键材料:少量泡椒,料酒,大量葱白。(用大葱,虽然重庆菜加葱主要以小葱为主)

  泡椒腰片:这道菜需要特别注意火候和油量,因为腰片特别容易老,炒到又嫩又脆不容易。和小木耳一起炒是绝配。

  蒜薹炒鳝段:重庆人也很喜欢吃鳝鱼。和蒜薹(其他地方叫蒜苗)一起炒比较常见。这种做法做出来的鳝段偏硬,因为要在锅里和蒜薹一起煮一下过味。泡椒木耳炒鳝段也是一种搭配方式,这种做法个人感觉比较嫩。

  羊肉笼笼/粉蒸肉:粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉,商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃,而且粉里有没加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼(或者叫羊肉格格)就是ZA肉中的极品:五香(加的有孜然)小米粉+精瘦羊肉+小红苕(其他地方叫红薯或地瓜)。

  芋儿鸡:算是一道明星菜,芋头和鸡红烧。因为是道大菜,所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点:芋儿耙(pa),鸡肉嫩。

  苦藠(jian)炖鸡/炖鹅掌/炖小肚:唯一入选这个菜单的汤类。一般餐馆里恐怕很少会有这道菜了。“藠”普通话读jiao,重庆话读jian。看名字就知道,是苦的。莲子一般大,煮后会变瓤的,微苦。清热解毒通气。曾经夏天在家里吃了不少,也是有好几年没吃过了。炖鹅掌是极品,因为这道菜不适合太多肉,适合喝汤。

  *南瓜绿豆汤:这个算夏日饮品还是汤,真还不好说。很简单,南瓜切块,加绿豆冰糖一起熬。喜欢油的人还会加菜油。一般就吃冷的,外边的餐馆估计没冰箱的空间帮你冻一下,在家里就直接从冰箱里拿出来就喝。一些比较有爱的火锅馆或烧烤摊会在餐后提供。

  1. 写着写着就饿了... 高中毕业之后就不在重庆,然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得满满的。怀念重庆美食。

  2. “重庆有什么好吃的?”这个问题确实很难,以上分类也不能说全。要说川菜就是一个辣,就太敷衍了。佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品,产地配方不同有什么区别,只有尝过才知道。

  3. 重庆菜算不上一个菜系,和川菜湘菜有相似,但也有自己的特色。特别是在吃鱼上可能是其他西南菜系里没有的。重庆菜对外推广不多,很大原因就是各种食材外地没有,或是佐料不正宗。各地重庆人开的小饭店倒是有,但好的不多。北京好像没听说过,上海有幸福131。不知道孟非在南京的重庆小面馆开起来没有。

  4. 重庆菜进化的很快,进化的过程就是从区县打入主城,成为潮流。上面的回答有提到,10年前的邮亭鲫鱼,到最近流行的巫山烤鱼,流行一直在变。几年前风靡一时的阿坤和九村很快就会过时。重庆人民即是好吃狗又是美食家,选餐馆像选时尚一样,过一季就要换新款。

  5. 重庆菜总是围绕着麻辣鲜香的追求在不断改进,而且竞争激烈,能不好吃嘛。留言里有提到美蛙鱼头,我都没吃过!觉得泡椒鸦片鱼头已经很好吃了,如果和美娃搭配简直不能更棒...(好想回去吃)

  6. 因此我的答案估计也是过时的,想想应该算2012年版的吧。最近流行什么好店我不太清楚,而且重庆人不太用大众点评。实在不知道什么店好的就问当地人,信口碑。听广播的话可以去听重庆交通频道的好吃狗栏目,可以打热线. 重庆菜的辣其实还好,一大缺点就是太油。如果每顿都在外边吃可能当地人都受不了。对于外地来旅游的朋友更需要懂得调节。像顺风123或是奇奇火锅这样的连锁,虽然不算最地道,但也肯定比外省的重庆菜好吃的多,而且口味更容易接受。重庆好吃的除了油辣之外,清淡的也有。比如吃吃汤锅,吃吃甜品,喝喝山城啤酒~

  8. 来旅游的话,一定要抽一个晚上去慢悠悠地吃烧烤,不仅是体验美食,更是体验生活。

  展开全部重庆有什么好吃的?这个... 我只想回答两个字:太多。但这样回答太不负责了。要推荐餐馆或者具体菜品线:重庆餐饮竞争激烈,开业关张很快。原因2:重庆人爱吃如爱时尚,两周不出去下馆子就可能就OUT了。(不是夸张,经常发现一个新餐馆好吃,结果和别人一说才知道已经流行很久了)原因3:好店也有做砸时,而且更重要的是好不好吃全看个人口味。重庆吃的很杂,我试着好好分分类。(真的是项浩大的工程)【小面】(牛肉、肥肠、杂酱,鸡杂)

  牛肉、肥肠、杂酱,鸡杂都是传统浇头,有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好,难道你想去点碗抄手?

  小面的扩展:砂锅米线,黔江鸡杂米线等(卖云南过桥米线或是湖南米粉也有,到了重庆口味也会变。如果有人推荐真心你在重庆去吃一家过桥米线,请你不要觉得傻逼。江北海关的老太婆米线就还可以)

  重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板,二两小面。”如果你只会说这一句,那你最好找个角落坐下,静静地吃完走路。如果你敢大声粗气地说:“干溜,面生点,多加葱蒜。”你找个亮堂的位置坐下,并把摇摆风扇定着自己吹也不会有人侧目。因为大家都会觉得你是老板凳。

  白糕:糯米泡胀后发酵后蒸出来的,很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多,因为发酵所以中间会有不少小孔。

  三角糕:其实跟白糕有一点像,就是外边要炸一层皮,形状是等边直角三角形的。

  糍粑块:早餐店看到正正方方的就是它,里边会嵌花椒(想想也是麻了...)。一般都做成切糕似的很长一条,做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬,最好下豆浆。

  锅盔:放在烤地瓜用的铁皮碳炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的,圆形的是咸味的。

  荤菜:鲜鸭肠,鲜毛肚,老肉片/肥牛,香菜牛肉/牛肉丸子,酥肉(可以直接吃),鸭血,肫花(一定要一份“干油碟”),鳝鱼片,泥鳅,牛筋,武昌鱼/带鱼/蚝儿鱼,鹌鹑蛋,无骨凤爪,鲜鱿鱼,脑花(吃的人才点)

  素菜:豆干/豆皮,苕粉,魔芋,土豆(记得最后下锅),豆芽/莴苣叶(菜叶子裹油会很辣),黄瓜...

  (感觉这是凭记忆把菜单子罗列了一遍...) 以上菜品点完的线人左右吃,请按人数酌量选取。

  调味碟:重庆火锅就只有麻油一种料。自己加大蒜、盐、味精和醋。还有一种叫干海椒的,就是辣椒颗颗、花椒粉、盐和味精的混合。吃毛肚,肫花,鳝片专用。

  具体的火锅点菜请参照 吃四川火锅和重庆火锅必点的菜是什么? 第一名的答案很有爱。

  下菜顺序可以参考 吃火锅怎样的顺序放食材比较好? 但注意答案第一位说的下锅前先放豆芽和葱那是纯属装怪。菜煮久了会化,锅底会变得乱糟糟的(土豆后放就是这个道理)。而且火锅佐料味道本来就大,先放菜能提味的说法站不住脚。

  重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底,所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好,但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家,说实在的大部分连锁分店都不好吃,都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错,有点贵但味道还行,个人觉得吃了不太上火这点比较好。

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